CHINOX-1076 抗氧剂

作用机理：

1、使用断链式抗氧剂的聚合物的稳定性

对抗氧剂干预链反应活性种反映机理，即段链式施主机理(CB-D)和段链式受体机理(CB-A)

CB-D机理的典型是过氧化自由基团与抑制剂如酚类其次是芳香胺类之间的反应。从抑制剂AH中生出来的自由基可以按反应式(1-43)那样消灭一个过氧化物基团PO2。

2、使用预抗氧剂的高聚物的稳定性

预防性或助抗氧剂可分解氢过氧化物，而不形成自由基中间产物，因此，它们可防止由氢过氧化物分解为自由基是所导致的链的支化。

3、抗氧剂之间的协同作用

一个十分有名的例子就是双肉桂酷基疏代双内酸脂(DLTDP)或是双硬脂酷基硫代双内酸脂(DSTDP)与有空间位阻的酚类，在某些高聚物热稳定性方面的应用。另一个有关协同作用的很重要的例子，是在提高聚烯类的熔体稳定性时，见有空间位阻的酚类与亚磷酸脂复合作用。

(一)抗氧化剂的选用

不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样抗氧化效果以发挥个同抗氧化剂的协同作用和使用增效齐为**。另外，抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果。TBHQ的效果在植物油中明显优于其它几种抗氧化剂。

油炸食品，像马铃薯片、!坚果或炸面圈，通常是在植物油或氢化起酥油中加工的。BHA在油炸过程中显示**的耐加工性质，而PG、TBHQ和BHT在油炸过程中可能被水蒸气蒸留或分解，因此它们的耐加工性质不如BHA。

(二)使用事项

(1)添加时机

从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始败坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此抗氧化剂要尽早加入。已有报道指出，在熬油过程中加入抗氧化剂(BHA和BHT)重为有效。

植物油真空脱臭是油脂加工工艺中的最后一个步骤由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下是挥发的，因此必须在冷循环条件下将它们加入，或者在脱臭脂肪被泵送至贮桶后加入抗氧化剂。

油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必须不断地将新鲜脂肪加入油炸锅，与此同时，新鲜的抗氧化剂也被引入，以取代因水蒸气蒸馏而造成的损失。常在炸油中加入10mg/kg以下的甲基聚硅氧烷(Methy1 polysi1oxane)虽然它不是抗氧化剂，对终产品的稳定性没有直接的影响，然而它能在油的表面形成一个不溶解的膜，防止油脂暴露在空气中，从而在油炸过程中保护了热的油脂。

(2)适当的使用量

和防腐个同，添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是正相关，当超过一定浓度后，不但不再增强抗氧化作用，反而具有促进氧化的效果。例如，生育酚在较低的浓度，即相当于它在粗植物油中的浓度，就能产生很高的效力，但在某些条件下，生育酚有具有助氧化作用，如当a生育酚(TH2)浓较高时，根据下列反应形成自由基产生助氧化作用。

ROOH TH2 ==== RO· TH  H20

(3)抗氧化剂的协同作用

凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和。这种现象称为抗氧化剂的协同作用。一般认为，这是由于不同抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链锁反应。另一种协同作用即主抗氧化剂同其他抗氧化剂和金属离了整合剂复合使用，例如抗坏血酸可以作为主抗氧化剂再生剂(电于给予体)、氧的清除剂、金属整合剂、其氧化褐变产物也具有抗氧化活性上述两种协同作用已被实践证明，并在油脂抗氧化中普遍采用。